那天晚上吃这家火锅时，发了一张照片，不少人惊呼：寿司也能烫火锅？四川人太逆天了吧！
乍一看，图片的确很有欺骗性。
细看，还是能发现端倪，这不是寿司，而是做成寿司状的虾滑。
餐饮人的脑壳就这么烂，啥都敢想敢做。创新无限。
当然，也有部分人一眼认出，这是寄炉火锅的招牌菜。
毛肚黄喉鹅肠牛肉午餐肉……火锅菜品就那些，端出来就是大众脸，如何能脱颖而出，成为标识，让人一看就能区分出来，为品牌赋能，这就需要创意。这就是很多餐饮人挖空心思要创新的重要原因，你愿意成为大众脸，还是变成明星脸？当然，也有人东施效颦，别人做什么，就去模仿什么，整成那些千篇一律的网红脸，那就让人烦了。
寄炉，已经不止一次来吃了。在它之前，也是一家火锅店，好像叫三开苑，也去吃过。
锅底中规中矩，食材新鲜，品质好。装盘也很用心，摆得像花一般。
冰粉与众不同，里面加了皂角米，口感特别软糯，这在成都算独一无二吧？
肥肠和牛筋都是事先卤熟入味的，入锅烫热就可以吃，粘染了麻辣味后，更好吃。今年卤菜火锅比较热，其实这种吃法在火锅店一直都有，只不过现在有人单独提出来放大，做成亮点。
这地方非常偏僻，马道街，列五中学旁边，一条不足米的小巷子。外人是不知道这里面会开有一家火锅店的。
寄炉，名字源于原宅名寄庐。据说这宅子最早的主人是国民革命军第二十一军中将军长王克俊。
环境保留了原川西民居的风格，青砖灰瓦，有一个小天井和几个房间，地方不大，但感觉很好，有别于其他火锅店，勉强可以说是私房火锅。
这家店的老板在做这家店时，曾通过“在行”来咨询过我。当时很诧异，作为一个外行，敢选这个地方来开店，胆子还是够大的。
当时并不太看好。没想到两三年下来，这家店不但活下来了，似乎还活得很好。
餐饮江湖，一切皆有可能。
那天是跟一群来自上海、北京、广州的餐饮业内朋友在寄炉吃火锅。其中有阿甘锅盔的张玉，她是一个非常有激情的老板，随时像打满了鸡血，她说了自己创业的过程，没有谁是随随便便成功的，很多看似偶然的运气或机会，其实背后都有无数的必然。