01概述与特点
皂角米是一种天然滋补食材，其独特的成分使其成为诸多健康爱好者的选择。在秋季果实成熟时采收，剥取种子晒干，即可防虫蛀，为人们的健康带来呵护。
皂角米不仅被誉为养心的优选，更是一种营养丰富的滋补食材。其氨基酸种类繁多，包含8种人体必需氨基酸以及9种非必需氨基酸，如天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等。这些氨基酸不仅是蛋白质的基本构成单元，更是生物体内代谢活动的重要参与者。因此，皂角米凭借其全面的氨基酸谱，展现了其卓越的营养价值，成为植物性蛋白质的优质来源。
皂角米富含多种矿质元素，包括钾、磷、钙、镁、钠、铁、锌、锰、铜等9种。其中，钙和磷作为人体必需的大量元素，在促进骨骼生长和大脑发育方面发挥着关键作用。钾元素则对于维持体内离子平衡和组织兴奋性至关重要。镁离子则有助于维持渗透平衡的稳定。此外，其他微量元素如锰、镁、锌、铜和铁等，它们参与人体内多种酶的构成，对提升人体免疫力具有直接或间接的影响。值得一提的是，皂角米的钠钾含量均衡，其平均钾钠比值高达93.07，远超黑青稞（53.11）、白青稞（30.6）和大米（10.00），这恰恰符合高钾低钠的饮食理念，彰显出其独特的营养保健价值。
在中医中，皂角米被认为有多种养心、养颜功效。其总能量高达3.36千卡/克，碳水化合物占比达到61%，同时含有丰富的氨基酸和7种维生素，营养丰富，种类繁多。这使得皂角米成为一种高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的特色食物。在中医里，皂角米被认为具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍等多重功效，同时还能疏肠利尿、润肤养颜、提神补气。
02食用方法与菜谱
皂角米可以通过泡发处理来最大化其体积和营养价值。经过泡发的皂角米，其体积会膨胀至原来的5~8倍，外观变得外白内透、晶莹剔透，美得令人难以抗拒。在泡发过程中，皂角米会散发出皂荚的清新香气，给人一种清爽宜人的感觉。同时，泡发后的皂角米会产生浓稠顺滑的胶质水，这种水在煮制时可以一同倒入锅中，充分利用其营养价值。
皂角米可与桃胶、紫薯、百合等食材搭配，形成清热滋阴又美好的甜汤。其中，最为人所知的一种搭配便是与桃胶相结合，制作成经典的桃胶皂角米羹。这款甜汤不仅富含膳食纤维，能有效促进肠胃功能、缓解便秘，更因其滋阴养颜的功效而备受推崇。
百合、切好的紫薯块以及泡发妥当的皂角米，共同炖煮，便可缔造出紫薯百合皂角米汤这一美味佳肴。其中，甜美的百合片、绵软的紫薯以及Q弹的皂角米相互交融，为这款汤品带来了层次丰富的口感。
皂角米与玫瑰，两者都拥有温性的特质。对于那些在经期可能会遭遇痛经困扰的女生们，不妨尝试在经期前的一周，熬煮一些玫瑰皂角米羹来享用。这样不仅能够帮助温补身体，若再加入适量的红糖，效果则更佳。晶莹剔透的皂角米，搭配上各种水果，制作成美味的皂角米水果甜汤，口感清爽。果香与皂角的清香相互交融，呈现出漂亮的色彩搭配，令人食欲大增。