芋头大家都不陌生，除了是一种常见的食物之外，芋头还有着丰富的营养价值。
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它属于粗粮的一种，而且是唯一一种紫色的粗粮，它和红薯、山药、土豆一起都属于薯类食物，煮熟了之后会很粉很粘，适合老人还有刚刚开始长牙的小朋友吃。芋头对糖尿病人也是一种很好的食物。
最美食材认识芋头
几种薯类食物的成分都大致相同，而芋头和土豆最为相似，都是含有大量的淀粉，只不过芋头的淀粉分子非常小，只是土豆的1/10大小而已，所以芋头就具有缓解便秘的功效，人吃进去后更容易消化吸收。
它还有一个优点就是不含龙葵素，像土豆发芽之后会有毒素出现，就是因为体内还有这个物质，而芋头不含这种物质，就算发芽了也可以放心吃。
芋头在古时候就有了，那时候的中医认为芋头性质平和味道甘甜，人吃了之后可以有益肠胃通大便，解除体内毒素和消除内结节的功效，在以前，芋头被用来治疗，紧急性关节炎、大便干燥、乳腺疾病等。
最美食材是因为芋头含有大量的膳食纤维，人吃后可以促进肠胃的蠕动，增加排泄物。
而在现代来说，芋头所含的营养不仅仅是膳食纤维，它还含有大量的微量金属元素和维生素，这些营养物质集结在芋头身上，人体食用后会有益健康。
芋头的5种食疗功效
1、提高机体抵抗力
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
最美食材故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
2、调节体内酸碱平衡
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
3、补中益气
说到健脾益气很多人都会第一想到山药。北京中医药大学傅延龄教授告诉我们山药有健脾养胃，还有滋阴护肾的功效。《神农本草经》中记载，有“长寿中药”之称。
最美食材但芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
而芋头与山药相比，同样健脾益气的作用。而不同之处在于，芋头不仅能补，还能泻，有化痰养肺、散结理气、通肠清便、解毒、通血脉的功效。
4、清洁牙齿
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
最美食材5、增强免疫力
芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
说了这么多，芋头怎么吃才最好呢？
芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可以做成芋头牛奶羹、香芋卷等，还能入菜谱，和别的食材一起配伍。
但不管怎么做，芋头一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉，难以下咽，而且不要一次吃得太多，会胃胀。下面推荐几款芋头美食给大家。
最美食材1.芋头扣肉
材料：五花肉g/大芋头1/3个/八角1个/大蒜2瓣/盐1/2茶匙/蜂蜜1茶匙/
生抽1汤匙(15ml)/腐乳汁2汤匙/油1汤匙/勾芡用水淀粉ml
芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用
最美食材将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可
2.芋头糕
材料：2勺花生油/g腊肠/g干虾
50g葱花/g芋头/2勺盐
g米粉/g糯米粉/一大碗水
热油下锅，把腊肠切丁后放入锅里，煎热2分钟干虾仁切碎后倒入腊肠里，搅拌一分钟，盛起装碗里备用趁着锅的余热倒入葱花，把切好芋头、腊肠干虾倒入，撒两勺盐，一并炒熟。加水直到浸没芋头表面，开大火，焖上10分钟另一边将米粉和糯米粉混合，加水和开，等芋头焖好后一起倒入大盆里，入蒸笼蒸熟蒸熟后用小刀均匀分成一块块，下油锅煎至两面金黄，就可以开吃了
最美食材3.香葱芋艿
材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。
芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;再把芋头放入翻炒;加入水、盐、糖烧开;加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
最美食材说了这么多芋头的好处，不过在这里要提醒患有糖尿病的朋友，因为芋头的淀粉含量比较高，吃了之后有比较足的饱腹感，所以很多人喜欢拿芋头当作主食；
要值得注意的是，一餐饭里如果已经吃了相当数量的芋头，那就要减少米饭的摄入，如果在吃了芋头的同时还吃其他精制的谷物，很容易让患有糖尿病的人血糖失控。现在，你知道该怎么吃了吧？
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