山药高钾低钠、富含膳食纤维有益消化，又含有薯蓣皂苷（diosgenin）这种植化素，有抗氧化、抗肿瘤之效；它也富含素维生素B1、维生素B2等多种维生素，特别是强大抗氧化剂维生素C，可增强免疫力；并含有多种矿物质：钾、锰含量高，对支援骨骼健康、生长、新陈代谢和心脏功能很重要；所含的铜，则对红细胞的产生至关重要。
另外，山药还含有黏液质、胆碱、糖蛋白、杨梅素、多酚氧化酵素与淀粉酵素、山药多糖、尿囊素、多种胺基酸与盐酸多巴胺等众多营养成分。
山药营养价值高，对身体有以下6大保健功效：
保护心血管：山药是标准的高钾、低钠食物，能帮助钠离子排出体外，隐定血压，维护心血管；它几乎不含脂肪，含有大量黏蛋白，能防止脂肪沉积在心血管，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化。
控制血糖：含镁、锌、维生素B1、维生素B2等，可促进血液中葡萄糖代谢；可溶性纤维能推迟胃内食物排空，黏液蛋白会包覆肠道内食物，使糖分缓慢吸收，抑制血糖急升。
功能：薯蓣皂苷可促进神经元生长，增强记忆力和大脑功能。
缓解更年期症状：薯蓣皂苷跟人体雌激素类似，有助于调节女性分泌物，舒缓停经后症状，能预防乳癌、子宫颈癌，也能改善骨质密度，避免骨质疏松。
减肥：热量每公克仅85大卡，不到白饭一半（大卡），含丰富膳食纤维，易生饱足感，可充当主食。
有益肠胃：抗性淀粉会增加消化酶，有助分解食物、增加肠道益菌；黏液蛋白也能修复胃壁黏膜，避免溃疡。
山药食用注意哪些副作用？这三类人不适合哦~
肾脏不好的人群：山药富含钾离子，肾功能较虚弱者食用要节制，洗肾者宜避食。
内分泌失调的患者：山药本身虽然很温和，但成分中的雌激素能会子宫疾病。
习惯性便秘者：山药有收涩作用，中医认为可以止泻，因此，习惯性便秘者不宜多吃。
除此之外，因山药有促进肠胃消化、含有过敏物质，一般人吃山药也可能导致某些副作用。
皮肤过敏：富含植物硷和皂角素，如果皮肤直接碰触，会引发过敏反应而发痒。
生吃易腹泻：山药生吃较能保持原味、减少营养流失，但也容易促进肠胃蠕动，肠道敏感的人可能会腹泻。
吃多也会胖：山药不是蔬菜而是属于主食淀粉类，吃多也会胖，糖尿病友及减重者宜适量。