北京白癜风手术多少钱 http://www.znlvye.com/m/山药作为药食同源的经典食材，富含淀粉酶、黏蛋白及多种微量元素，中医认为其具有健脾养胃、补肺益肾的功效。不过，若食用不当，不仅会降低营养吸收，还可能影响健康。下面这些食用禁忌和正确吃法，一定要牢记。
一、三类食物不宜与山药同食
（一）峻下逐水类中药：甘遂
甘遂是中医常用的峻下逐水药，性寒味苦且带有毒性，主要功效为泻水逐饮、消肿散结。而山药性平味甘，主打健脾补虚、固肾益精。二者药性完全相悖——甘遂主攻泻，山药主补益，一旦同食，就会引发药效冲突，轻则导致腹痛、腹泻等消化道不适，重则影响肝肾功能。比如在中药方剂配伍时，含甘遂的药方中绝对不能加入山药；日常食疗中，也要避免将山药与含甘遂的中成药一起服用。
（二）碱性食物：破坏营养吸收
山药含有的淀粉酶是重要活性成分，能促进淀粉分解，帮助消化。但这种淀粉酶在碱性环境中会失去活性，让山药的营养价值大打折扣。生活中常见的苏打饼干、碱水面、加了小苏打的发酵馒头，以及食用碱、含碳酸钠的膨松剂、碳酸饮料等，都属于碱性食物。如果煮山药粥时加入碱面，淀粉酶失效，粥的消化吸收率会降低，山药原本黏滑的口感也会被破坏。
（三）高铁、高铜食物：猪肝及动物内脏
山药富含维生素C，每g中约含5mg，而猪肝等动物内脏含有丰富的铜、铁等金属离子。当维生素C与金属离子相遇，会发生氧化还原反应，不仅维生素C被破坏，金属离子还会影响山药中黏蛋白的吸收。有实验表明，同餐食用山药与猪肝，维生素C的吸收率会下降60%以上，大大降低山药的抗氧化功效。如果想搭配肉类，可以选择鸡肉、瘦肉等低铜食材，或者将山药与动物内脏的食用时间间隔2小时，避免营养冲突。
二、山药的科学烹饪与食用要点
（一）火候控制：小火慢炖保留营养
山药的黏液中含有黏蛋白和多巴胺，这两种成分对热很敏感。用大火久炖，黏蛋白会分解，使其增强免疫力、调节血糖的作用减弱；多巴胺遇高温易氧化，影响山药的药用价值。最推荐的做法是蒸食，把整根山药带皮蒸15-20分钟，能最大程度保留营养；煲汤时，把山药切成滚刀块，等汤快煮好时再放入，小火炖10-15分钟，这样既能保持软糯口感，又锁住营养。
（二）食用量建议：每日不超过g
山药虽然营养丰富，但过量食用容易导致胀气、消化不良，脾胃虚弱的人更要注意。健康人群每餐吃去皮后的山药50-g，一天不超过g；脾胃虚寒的人可以减半食用，还能搭配生姜、红枣等温中食材；糖尿病患者吃山药要计入主食量，防止碳水化合物摄入超标。
（三）过敏防护：处理山药时戴手套
山药皮中的皂角素和黏液中的植物碱，接触皮肤后容易引起瘙痒、红肿。处理山药时，一定要戴上橡胶手套；去皮后立刻用清水冲洗黏液，或者把山药浸泡在加醋的水中，利用酸性环境中和碱性物质。如果出现过敏症状，可以用生姜汁涂抹或冰敷缓解，情况严重的话要及时就医。
三、特殊人群食用注意事项
湿热体质的人本身容易口苦、舌苔黄厚、大便黏腻，而山药滋腻，这类人群过量食用可能加重体内湿浊，可以搭配茯苓、薏米等利湿食材一起吃。便秘人群单吃山药，可能会加重便秘问题，因为山药淀粉含量高，最好与富含膳食纤维的西兰花、芹菜等蔬菜，或者蜂蜜、香蕉等润肠食材一起吃，促进肠道蠕动。正在服药的人也要注意，山药若与麻黄、桂枝等解表药，或降血糖药同服，可能影响药效，建议服药前后2小时内别吃山药。
山药是滋补好物，但只有避开食用禁忌，掌握正确的烹饪和食用方法，根据自身情况合理食用，才能充分发挥它的养生价值。下次烹饪山药时，不妨尝试更科学的搭配，在享受美味的同时收获健康。
